DESET PRAVILA ZA SIGURNO PRIPRAVLJANJE HRANE
Svjetska
zdravstvena organizacija smatra da su bolesti izazvane hranom zagađenom
zaraznim klicama jedan od najraširenijih zdravstvenih problema suvremenog
svijeta. Posljedice mogu biti kobne, posebno za dojenčad i za starije ljude.
Pridržavanje ovih pravila SZO spriječit će bolesti izazvane zagađenom harnom
– zapamtite ih i držite ih se, u kući i na ljetovanju:1. Kriteriji za nabavu sigurne hrane
Hrana koju se jede u prirodnom stanju jer je tada zdravija, poput svježeg voća ili salate, treba biti čista i temeljito oprana besprijekornom tekućom vodom. Kupujte uvijek pasterizirano mlijeko umjesto sirovog. Izaberite svježu i smrznutu perad. Pazite na deklarirani vijek trajanja.
2. Hranu dobro kuhajte
Mnoga sirova hrana, osobito perad, meso i nepasterizirano mlijeko, često je zagađena zaraznim klicama. Kuhanje će ubiti klice, ali valja zapamtiti da temperatura svih dijelova hrane mora dosegnuti bar 70 oC. Ako je iskuhano pile još sirovo u blizini kosti, vratite ga na peć dok ne bude potpuno kuhano. Zamrznuto meso, ribu i perad treba temeljito odmrznuti prije kuhanja.
3. Prokuhanu hranu valja jesti odmah
Čim se kuhana hrana ohladi na sobnu temperaturu, klice se počnu razmnažati. Što hrana duže stoji, rizik je veći. Zato kuhanu hranu valja jesti čim je pripremljena.
4. Kuhanu hranu čuvajte pravilno
Ako morate hranu pripremiti unaprijed, za drugi dan, ili želite zadržati ostatke pojedinih obroka, pazite da ih spremite ili tople (blizu ili iznad 60 oC) ili hladne (blizu ili ispod 10 oC). Za dojenčad je najbolje da se hrana uopće ne odlaže! Ne stavljajte prevelike količine tople hrane u hladnjak, jer se u pretrpanom hladnjaku hrana ne može u potpunosti ohladiti tako brzo kao što bi trebalo. Ako središte hrane ostane predugo toplo, klice se razmnožavaju do količine koja izaziva bolest.
5. Podgrijavajte kuhanu hranu temeljito
Čuvanje hrane u hladnjaku ne ubija klice, samo usporava njihov rast. Zato hranu izvađenu iz hladnjaka treba podgrijati tako da temperatura u svim dijelovima hrane dosegne bar 70 oC.
6. Spriječite dodir sirove i kuhane hrane
I najmanji dodir sirove s pravilno pripremljenom hranom može zagaditi klicama zdravu hranu, npr. dodir sirova mesa s kuhanom hranom. Do prenošenja zaraznih klica može doći i upotrebom istog noža za rezanje sirovog i pečenog pileta, ako nož u međuvremenu nije opran.
7. Često perite ruke
Perite ruke uvijek prije početka pripremanja hrane i nakon svakog prekida tog posla, npr. zbog previjanja dojenčeta ili zbog obavljanja nužde. Nakon pripremanja prijesne hrane, kao što je riba, meso ili perad, ponovno operite ruke prije no što počnete pripremati drugu hranu. Ako imate kakvu infekciju na rukama, obvezatno je zavijte prije pripremanja hrane. Poslije diranja kućnih ljubimaca dobro operite ruke jer su oni često leglo opasnih zaraznih klica.
8. Sve kuhinjske površine držite besprijekorno čistima
Svaka površina koja se koristi za pripremanje hrane mora biti potpuno čista. Krpe i odjeću koji dolaze u dodir s hranom, posuđem, treba mijenjati svakog dana i iskuhati ih prije ponovne upotrebe. I podovi moraju biti čisti, bez i najsitnijeg smeća.
9. Zaštitite hranu od kukaca, glodavaca i drugih životinja
Hrana se od njih mora držati zaštićenom u zatvorenim pretincima. Nezaštićeni ostaci hrane privlače te životinje koje su nosioci zaraznih klica.
10. Koristite čistu vodu
Voda mora biti čista i higijenski ispravna, ne samo za piće, nego i za pripremanje hrane. Ako niste sigurni u dobra svojstva vode, prokuhajte je prije dodavanja u hranu ili prije smrzavanja u kockice leda.
