Pitomi kesten
TRAŽENA POSLASTICA
Jesen
je vrijeme dozrijevanja pitomoga kestena, voća koje se ubraja u izuzetno
tražene i cijenjene poslastice. U kulinarstvu su o pitomom kestenu ispjevani
pravi hvalospjevi. Slavni kuhari i renomirane knjige o kulinarstvu teško
će izostaviti pitomi kesten («na sto načina») iz svoje recepture. Tko jednom
kuša kesten, ne zaboravlja njegov okus i, kad god ima priliku, rado mu se
vraća.Domovina je pitomoga kestena srednja Azija. Danas je rasprostranjen u zemljama Mediterana, ali uspijeva i u Mađarskoj, Švicarskoj, Njemačkoj, Engleskoj, pa čak i u dijelu Afrike i Sjeverne Amerike.
Premda to samoniklo voće raste u svim krajevima s umjerenom klimom (redovito u listopadnim šumama), nisu svi pitomi kesteni podjednake kakvoće, veličine, okusa i kalorične vrijednosti. Odlikuje ga dugovječnost, jer može doživjeti i do pet stoljeća! Nažalost, pitomi kesten podložan je obolijevanju, pa nije redovito dugovječan. Kesteni starci - «Metuzalemi», izuzetak su, a ne pravilo.
U našoj domovini pitomi kesten raste od sjevernih krajeva pa do kvarnerskog područja, od Hrvatskog zagorja, Podravine i Slavonije do padina Učke (Lovran, Opatija, Veprinac, Poljane, Dobreć). Dok sjevernije nalazimo pitomi kesten ploda manje veličine, na padinama Učke raste, već proslavljeni - lovranski kesten, pravi Golijat među svojom subraćom. Pitomi se kesten ne razlikuje samo po veličini, već i po imenu. U Hrvatskom zagorju i Podravini naziva se isključivo «kostanj», u Slavoniji «kesten», a na Kvarneru «marun» (od talijanskog «marone», u prijevodu – smeđ). Od svih kestena, kostanja i maruna najpoznatiji je «lovranski marun», dakako, on je najcjenjeniji i najskuplji. Lovranski kraj proslavile su «fritaje» jaja sa šparogama i «marunade» - svetkovine pripravljanja i kušanja maruna. Lovranski je marun prepoznatljiv turistički mamac, pa «marunade» redovito privuku na tisuće posjetitelja.
U rujnu i listopadu, u šumama na padinama Učke može se sresti na stotine berača pitomoga kestena. Premda mnogi berači drže da je slobodno skupljati (i tresti) kesten u šumama Učke, u prošlosti su zabilježeni slučajevi čuvanja toga prirodnog blaga i oružjem, pa i upucavanja lovačkom puškom berača koji je skupljao kestene u tuđoj šumi.
Kaloričnu vrijednost pitomoga kestena zornije ćemo predočiti ako je usporedimo s nekim drugim namirnicama. Deset dekagrama kuhanog ili pečenog pitomoga kestena ima kaloričnu vrijednost od 231 kalorije. Istu kaloričnu vrijednost ima oko 90 dekagrama cvjetače, 65 dekagrama svježih gljiva, 105 dekagrama rajčice, 8,3 dekagrama suhih šljiva, 4,5 dekagrama mliječne čokolade i 4 dekagrama prženih kikirikija.
U slučaju da vam je pitomi kesten poslastica koju ne možete «preskočiti», nemojte je jesti iza obilna ručka, pogotovo ne «ukrašenu» brdom šlaga. Također, valja pripomenuti da se kesten teško (i dugo) probavlja pa ga nije dobro jesti navečer, a naročito ne neposredno prije spavanja.
Za voće koje vam se, od slasti, topi u ustima, odaberite vrijeme međuobroka. Želudac i čitavo tijelo bit će vam zahvalni.
Pitomi kesten sadrži 25-40 posto škroba, 15-20 posto šećera, 4 posto bjelančevina, 2 posto masti i oko 40 posto vode. Od vitamina - najviše ima B1, C (5 posto), a od minerala sadrži kalij, kalcij, fosfor, natrij i željezo.
Zbog kalorične vrijednosti, te vitamina i minerala pitomi kesten se preporučuje osobama kojima je potreban brz oporavak organizma (bolesnicima, rekonvalescentima, djeci, starijim osobama, sportašima i ljudima koji obavljaju teže fizičke poslove). Manekenkama, glumicama i svim osobama koje žele održavati vitku liniju tijela pitomi kesten nalazi se na listi poslastice koja se samo kuša!
U ljekovite svrhe sabiru se plod kestena, listovi i ovojnica plodova. Iz plodova se dobiva i kestenovo ulje.
Kad se znalački priredi neko jelo od kestena, teško mu može odoljeti i naizbirljiviji «želudac». Tako se od kestena može kuhati juha i gulaš, prirediti pire (kao dodatak jelu ili slastica), ispeći torta ili ga uključivati u druge slastice. Možete li zamisliti slast pečene janjetine, odojka ili domaćeg pileta s dodatkom kuhanog pitomog kestena?!
Kesten se može skuhati, oguliti mu ovojnu koru i unutarnju kožicu, zgnječiti ga u pire i spremiti (u hermetički zatvorenim četvrtastim posudama u obliku ciglice) u zamrzivač. Takav kesten dugo se drži (10 – 12 mjeseci), a vadi se, po želji, u zimskim mjesecima i poslužuje sa sladoledom, tekućom čokoladom ili šlagom. Duboko zamrznutog najbolje ga je odmrzavati u hladnjaku (odmrzavanje traje oko 5 sati).
Juha od kuhanog, očišćenog i zgnječenog kestena, uz dodatak lisnatog povrća, mrkve i žitarica, uz začine koji se dodaju juhama, također je vrlo ukusna.
Gulaš od pitomog kestena može se kuhati kao gulaš od gljiva. Pitomi kesten (kuhan i oguljen) može se dodati junećem gulašu ili pilećem paprikašu. Ni divljači (vepru, jelenu, zecu, fazanu…) neće smetati, dapače, dat će poboljšan okus.
