Drži
se da dunja potječe iz sjevernog Irana, gdje je rasla kao samonikla biljka.
U staroj Grčkoj spominje se 650. godine prije Krista, gdje su je zvali
jabuka iz Kidona, prema području u kojem su se uzgajale najkvalitetnije
sorte dunje. Danas dunju možemo naći u zemljama Sredozemlja te sjeverne
i južne Europe.
Sir od dunja (dunje kuhane do tvrdoće da se mogu rezati nožem) poznat
je u Francuskoj već stoljećima, a Ivani Orleanskoj bio je omiljena poslastica.
Dunja je raširena i u Hrvatskoj, od sjevera do juga Lijepe naše. Zanimljivo,
u Hrvatskom primorju mogu se naći i divlje, samonikle dunje.
U Sjevernoj Americi, to izrazito jesensko mirisno voće uzgaja se tek od
17. stoljeća. U stara vremena dunju su držali znakom plodnosti. Tako su
mladenci – uoči vjenčanja – morali pojesti dunju kako bi im brak bio plodan
i sretan.
U mnogim našim kućama, od Hrvatskog zagorja i Slavonije do Dalmacije,
u jesen se dunje stavljaju na ormare ili zidne police u dnevnom boravku
ili spavaćoj sobi jer prostor ispunjavaju ugodnim mirisom. Dunja je svoje
mjesto dobila i u brojnim pjesmama, naročito narodnim.
Dunja je ljekovita
Sok i sirup od dunje vrlo su ljekoviti. Zahvaljujući taninu i sluzi, povoljno
djeluju na rad crijeva i pomažu kod suzbijanja infektivnih bolesti. Dunjin
sok, ukuhan s istom količinom šećera, liječi kašalj i astmu te akutan
proljev. Pečena ili kuhana dunja preporučuje se kod upale želučane i crijevne
sluznice. Čaj od cvjetova dunje pomaže za smirenje kašlja.
Spremnik minerala i vitamina
U dunji ima kalija, kalcija, magnezija, natrija, željeza, sumpora, klora i bakra,
a od vitamina: karotena (provitamina A), vitamina B1, B2, vitamina C i niacina.
U dunjinim sjemenkama ima masti, tanina, pektina, šećera, jabučne kiseline,
amigdalina, emulzina i protida.
Deset dekagrama svježe dunje ima energetsku vrijednost od 63 kalorije, a džem
od dunja jači je više od četiri puta jer ista količina daje čak 258 kalorija.
Dunja protiv opeklina
Dvije žličice dunjinih sjemenki valja kuhati 3 do 5 minuta, zatim vodu odliti
i skuhane koštice dobro zgnječiti (u mužaru) te pomiješati s istom količinom
(neslane) svinjske ili guščje masti. Kada dobijete dobro izmiješanu glatku smjesu,
mast protiv opeklina spremna je za uporabu. Opekline se tom mašću mažu svakodnevno
– do izlječenja, odnosno zacjeljenja rana.
Protiv bora i ispucanih usana
Jušnu žlicu sjemenki dunje izrežite sitno ili usitnite u mužaru pa prelijte
dvjema jušnim žlicama proključale vode. Ostavite da stoji 10 minuta i dobro
izmiješajte. Dobivenom mješavinom mažite ispucane usne ili mjesta na licu s
izraženim borama. Učinak dunjinih sjemenki naprosto je čudesan, ali terapija
valja biti redovita i dugotrajna.
Mnoge naše prabake i bake ključ za lice bez bora i lijepo njegovane usne (bez
kozmetičkih krema i šminke) tražile su u dunjinim sjemenkama. Protiv bora može
se pripremiti i dunjin losion: 20 dekagrama kožice dunje valja držati dva tjedna
u tri decilitra jače rakije (komovice). Nakon toga rakija se procijedi, ulije
u tri bočice i hermetički zatvori. Pripremljenim losionom mažu se dijelovi lica
s borama, dva puta dnevno.
Za bolju probavu
Pomoću sokovnika iscijedite litru soka dunje pa ga pomiješajte s 1,5 kilograma
šećera. Dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri (ne smije ključati) sat vremena.
Dobiveni sirup ohladite i ulijte u tamne boce. Za bolju probavu uzimajte – 20
dana – tri puta dnevno, prije jela, po jušnu žlicu dunjina sirupa. Razumljivo,
zbog velike koncentracije šećera, dijabetičari taj sirup moraju zaboraviti.
Istarska juha s dunjama
Pola kilograma dunja izrežite na kriške i ispecite u pećnici. Ispečene dunje
stavite u zemljanu posudu, prelijte ih litrom dobroga crnog vina (terana ili
burgonje), dodajte 15 dekagrama šećera i čajnu žličicu maslinova ulja. Prema
želji popaprite. U tu istarsku juhu moči se kruh ispod peke ili prepečenac.
Oprezno s količinom jer ta juha vodi u pijanstvo! Dijabetičari je mogu gledati
samo izdaleka!
Francuski sir od dunja
Dva kilograma dunja dobro operite u hladnoj vodi i obrišite suhom krpom. Nemojte
im guliti kožicu. Kuhajte ih u vodi dok potpuno ne omekšaju. Kada se dunje ohlade,
izrežite ih na komadiće i propasirajte. Dobivenu masu izvažite pa na 1,5 kilogram
pirea od dunja stavite kilogram šećera. Izmiješanu smjesu kuhajte na laganoj
vatri 45 minuta, neprestano miješajući da ne zagori. Odmah nakon završetka kuhanja
sir od dunja ulijte u odgovarajući lim, plitku staklenu posudu ili u manje limene
ili staklene posudice. Kad se ukusna slastica ohladi, veće komade treba narezati
na kocke i uvaljati u šećer u prahu. Čuva se na suhom i tamnom mjestu.
Francuski sir od dunja jak je izvor energije, ali se može uzimati i kao lijek
jer poboljšava probavu. Razumljivo, ne preporučuje se debelim osobama i dijabetičarima.
