Zdrava prehrana
IZ MORA NA STOL
Damir
Tonc, autor recepata koje ćemo objaviti u nekoliko brojeva Narodnog zdravstvenog
lista, veliki je zaljubljenik u more, u sve što ima veze s morem, a posebno
u morske plodove. Od malih je nogu vikendima ribario s ocem. Uz to je ribarenje
bilo povezano i spravljanje morskih specijaliteta, i to na način kako su
to radili stari ribari, s namirnicama koje su im bile dostupne. Boraveći
na ribarskim brodovima, u malim primorskim mjestima, družeći se sa starim
primorcima, tražio je spoj morskih okusa, mirnoće života i zdravlja uz morske
specijalitete spravljene na stari, izvorni način. Danas znamo da je takav
način pripreme ribe najzdraviji i da riba, posebno plava, ima dovoljno sastojaka
pozitivnog djelovanja na zdravlje, a i okus joj je takav da ga nikakvim
dodacima ne treba korigirati.Spoj tradicije i vjerovanja u zdravu hranu stanovnika obje obale Jadrana našao je u receptima koje je od djetinjstva skupljao i isprobavao. Kao posebnu ističe uspomenu na jelo koje je spravio ribar na jednom našem otoku. On je pripremio svježeg jastoga u morskom žalu, na samoj granici obale i mora. U iskopani žal, mokar od mora, položen je jastog, pokriven limenom pločom na koju je stavljen žar vinove loze. Jastog, tako skuhan u žalu, u isparenjima morske vode i svome vlastitom soku, bez ikakvih začina, ističe Damir Tonc, bio je nešto najbolje što je u životu probao.
Ove recepte nećete naći u restoranima. Na prvi pogled izgledaju prejednostavni, pusti, jer smo svi navikli dodavati brojne začine koji često okusom dominiraju u hrani. Međutim, ako volite ribu, osjetit ćete svu punoću njezina okusa, a o pozitivnom utjecaju na zdravlje ne trebamo ni govoriti.
Iskušajte poneki od ovih izvornih recepata i uživajte u tako spravljenoj ribi. Uslast!
a za veću količinu treba ih razmjerno povećati.
1 kg srdela,
50 g soli, 15-20 zrna crnog papra, 5-6 listova lovora, 1 veća kapula, par grančica peršina, kora jednog limuna,
maslinovo ulje, 0,5 dl bijelog octa, voda.
Srdele očistiti, odrezati glavu i dobro oprati.
U lonac staviti vodu, bijeli ocat, zrna papra, kapulu narezanu na tanke listiće, lovor, peršin i koru limuna narezanu na male komadiće.
Kada sve to zavrije, naslagati srdele i ostaviti da tiho kuhaju 30-40 minuta. Maknuti s vatre, s površine skinuti masnoću i ostaviti da se ohladi. Kad se dobro ohladilo izvaditi srdele i poslagati ih na dasku, jednu do druge, da se dobro ocijede i osuše (najbolje preko noći).
Srdele slagati u prikladnu posudu širokog grla, pažljivo u slojeve. Na svaki sloj srdela nabacati nekoliko zrna papra. Kada je sve složeno, zaliti maslinovim uljem da riba bude prekrivena (osobno sam koristio maslinovo i sjemenovo ulje pola – pola i ništa ne smeta). Posudu dobro zatvoriti poklopcem ili folijom.
Tako spravljene srdele – sardine mogu trajati više mjeseci. Najbolje su za jelo nakon oko dva mjeseca ležanja na tamnom, svježem mjestu (NE U HLADNJAKU!).
4 zrna češnjaka, 2 žlice krušnih mrvica,
4 žlice maslinovog ulja, limunov sok, sol, papar.
Srdele očistiti, odrezati glave, dobro oprati i posušiti, posoliti i popapriti.
Napraviti mješavinu od maslinovog ulja, limunovog soka i sitno nasjeckanog češnjaka.
U nauljenu vatrostalnu posudu ili lim za pećnicu složiti srdele, preliti pripravljenom mješavinom, posuti krušnim mrvicama i raditi ih u srednje zagrijanoj pećnici (oko 180-200oC), oko 40 minuta.
1 kg krumpira, 6 zrna češnjaka, peršin, sol, papar,
0,5 dl maslinovog ulja, 1 dl bijelog vina.
Očistiti ribu, odrezati glave i oprati je. Krumpir narezati na fetice debljine oko 0,5 cm. Široku padelu nauljiti.
Složiti na dno padele sloj krumpira, pa sloj ribe, posuti sjeckanim češnjakom i peršinom, posoliti i popapriti, poškropiti maslinovim uljem i vinom i tako nastaviti dok se sve ne posloži, s time da zadnji – gornji sloj bude krumpir.
Dodati još malo ulja i zaliti vodom da jedva pokrije gornji sloj krumpira.
Pokriti aluminijskom folijom i raditi u pećnici 30-40 minuta.
