KAJGANA SA SVJEŽIM INĆUNIMA
Istučenim jajima, kao za običnu kajganu, dodati i umiješati komadiće mesa svježih inćuna, malo bijelog brašna, malo sitno nasjeckanog peršina, soli, papra. Spraviti kao svaku kajganu.
Jako ukusno, hranjivo, ali lagano.

HLADNO PREDJELO OD INĆUNA
1 kg inćuna,
1 kitica sitno sjeckanog peršina,
1 kitica kopra, sitno sjeckanog, ili žlica suhog iz vrećice,
0,5 dl maslinovog ulja, sok jednog limuna, sol.
Očistiti, oprati i posušiti inćune. Posložiti ih, jedan do drugoga, na dno odgovarajuće posude.
Preliti maslinovim uljem i posuti svim sastojcima, osim limunovog soka.
Poklopiti poklopcem koji odlično zatvara, ili zatvoriti posudu aluminijskom folijom, i kuhati ih u vlastitoj pari, na umjerenoj vatri, 7-8 minuta. NE OTVARATI POKLOPAC, SAMO POVREMENO PROTRESTI zdjelu.
Maknuti s vatre i pustiti 10-ak minuta da se ohlade, pa ih onda poškropiti limunovim sokom. Poslužiti tek kada se potpuno ohlade!

AROMATIČNI INĆUNI
Inćune očistiti, odstraniti glavu i središnju kost tako da zasiječeš po hrptu, a trbušni dio neka drži skupa dvije polovice.
Na malo maslinovog ulja zapržiti dovoljno obilatu mješavinu kapule, ružmarina i kadulje, sve dobro isjeckano i usitnjeno, i jedan cijeli list lovora.
Čim kapula lagano požuti, složiti u padelu rastvorene inćune i odmah preliti vodom i octom (pola – pola) te s još malo ribljeg temeljca – ako imaš, glavno da prekrije inćune. Dodati nekoliko kapi WORCESTERSHIRE umaka (ili usitnjeni peperoncino) i posoliti.
Kuhati 15 minuta, odbaciti list lovora, preliti s malo maslinovog ulja, posuti svježe mljevenim paprom i POSLUŽITI TOPLO NA FETAMA KRUHA KOJE SI U MEĐUVREMENU POPRŽIO i NATRLJAO ČEŠNJAKOM.
USLAST!!

SRDELE (ILI INĆUNI) NA NAPULJSKI NAČIN
Ribu očistiti, odvojiti glave i središnju kost, ali rep ostaviti da drži skupa dvije rastvorene polovice, oprati i posušiti.
Pleh za pećnicu lagano nauljiti maslinovim uljem. Posložiti rastvorene srdele u najviše dva sloja.
Posuti solju, paprom, sjeckanim češnjakom i peršinom te jednom srednjom žlicom origana. Na više mjesta rasporediti komadiće pomidora (oguljenih i bez sjemenki) i sve skupa preliti s malo maslinovog ulja.
Raditi u pećnici 15-20 minuta, na oko 200 oC.

VARIJANTA II.
Sve kao prije, ali bez komadića pomidora. Umjesto toga, ribu ravnomjerno premazati mješavinom maslinovog ulja, sitno sjeckanog peršina i krušnih mrvica.

MALE SKUŠE, ILI PLAVICE,
ILI VELIKE SRDELE U PEĆNICI
Očistiti ribu, odstraniti glavu, rep i središnju kost. Čiste polovice oprati i posušiti.
Narezati krumpir na fete debljine oko 1 cm.
U prikladnu padelu složiti naizmjence sloj krumpira i sloj ribe. Svaki sloj posoliti, posuti usitnjenom majčinom dušicom (ili ružmarinom) i na kraju sve popapriti i zaliti s 0,5 dl maslinova ulja. Potom doliti vode da se sve samo prekrije i kuhati u srednje zagrijanoj pećnici oko1 sat.

PUNJENE VELIKE SRDELE ILI INĆUNI
1 kg velikih srdela ili inćuna,
150 g sira, najbolje ovčjeg i sl. (ne tvrdog i suhog),
fileti slanih inćuna,
2 jaja, brašno, krušne mrvice, maslinovo ulje.
Očistiti ribu, odrezati glave, otvoriti po trbuhu i izvaditi središnju kost, a rep ostaviti da drži skupa dvije polovice. Oprati i posušiti.
Staviti u svaku ribu jedan tanki filet slanog inćuna i jedan tanki štapić sira, pa zatvoriti i stisnuti da dobije prirodni oblik – kao da je riba cijela.
Punjenu ribu pobrašniti, pažljivo umočiti u razmućena jaja i uvaljati u krušne mrvice.
Frigati na vrućem ulju (najbolje maslinovom!), pažljivo okrenuti da se ne raspadne, a kada dobije zlatno smeđu boju, izvaditi, dobro ocijediti i odmah, vruće, poslužiti s fetama limuna i kruhom.