MALI SAVJET ZA PLAVU RIBU NA GRADELE
Za vrijeme pečenja, povremeno nabaciti par grančica svježeg ružmarina na žar, da ne gori, samo neka dimi ili isparava. Riba će primiti savršenu aromu. To još ide dobro s arbunima na gradele (žaru). Drugim ribama baš ne odgovara.

TUNJ U ULJU (MOŽE I PALAMIDA)
1,5 kg odrezaka tunja,
kapula, češnjak, peršin, mrkva, list lovora (sve krupnije narezano),
sol, papar u zrnu,
2 dl maslinova ulja i 2 dl sjemenskog ulja (za prelijevanje).
U 1,5 l slane vode kuhati 30 minuta sve naredane sastojke, a onda ubaciti odreske tunja i kuhati još 30 minuta.
Izvaditi kuhane odreske, očistiti od kože i kosti i odstraniti crni, tamni dio mesa (eventualno). Ostaviti da se meso potpuno ohladi, ocijedi i posuši.
Složiti komade u staklenku, preliti mješavinom ulja, dobro zatvoriti i ostaviti na tamnom, svježem mjestu. Može trajati za uporabu više tjedana (ali sumnjam da će toliko izdržati!!!).

HLADNO JELO OD PALAMIDE
Palamidu od oko 1,5 kg očistiti i narezati na fete, ne tanje od 2 cm, lagano posoliti i odložiti.
Narezati na listiće 4 srednje kapule, nasjeckati sitno 4 zrna češnjaka, narezati na kolutiće dvije mrkve i sve to skupa pirjati u 0,5 dl maslinova ulja, na laganoj vatri, oko 15 minuta.
Potom dodati još malo maslinova ulja i 1,5 dl vode (ili još bolje, ako imaš, ribljeg temeljca), 4 žlice pasiranog pomidora, žličicu papra, sol i malo zdrobljenog peperoncina.
Sve pirjati još 15 minuta.
Polovicu dobivene smjese staviti u široku padelu. Na to posložiti fete palamide i pokriti preostalom polovicom umaka (smjese).
Zaliti s 2 dl bijelog vina i kuhati poklopljeno na laganoj vatri, oko 20-25 minuta. POKLOPAC NE OTVARATI, PADELU POVREMENO SAMO PROTRESTI.
Poslužiti tek kada se sve dobro ohladi, s feticama limuna da se nakapa palamida. Prilog – kuhani krumpir ili kuhana riža, svejedno je.
PROBAO SAM I JEDNAKO JE DOBRO S POLOVICAMA VELIKIH SKUŠA ILI PLAVICA!!
TUNJ “GENOVA”
4 deblje fete svježeg tunja (ukupno oko 0,75 kg netto),
20 g suhih vrganja (smekšanih 30 minuta u mlakoj vodi),
3 slana inćuna,
2 grančice peršina, 2 zrna češnjaka, grančica ružmarina,
1 žlica brašna, sol, papar,
0,5 dl maslinova ulja, 1,5 dl bijelog vina,
50 g maslaca, sok od 1 limuna.
Omekšane suhe gljive isprati, ocijediti i posušiti.
Isprati slane inćune pod tekućom vodom, odstraniti glave i središnju kost, dobivene filete posušiti.
Istući ili zgnječiti (s dva piruna) gljive, inćune, peršin i češnjak, da dođe pasta, kao pašteta.
U široj padeli pomiješati dobivenu pastu s maslinovim uljem i brašnom, pa lagano zapržiti, stalno miješajući. Dodati vino i pustiti da zakuha. Sada složiti u padelu odreske tunja, u samo jednom sloju, posoliti, popapriti i posuti izmrvljenim ružmarinom.
Poklopiti padelu i pustiti da kuha 5 minuta, a onda odreske okrenuti i odmah padelu premjestiti u zagrijanu pećnicu, da se rade još 20-25 minuta.
Kada odresci postanu potpuno mekani, gotovi, izvaditi ih i složiti na zagrijani pladanj za posluživanje.
Dobiveni umak, u padeli, kompletirati limunovim sokom, maslacem, miješajući dok se maslac ne rastopi, pa tim umakom preliti odreske tunja i odmah poslužiti. Prilog može biti bilo što: krumpir na kocke, kuhan u slanoj vodi, riža, kus-kus na pari, a meni je najbolje sa zaprženim fetama palente koja je ostala od jučer.

CARPACCIO NA PODLOZI OD RIGE
300-400 g očišćene ribe
(tuna, brancin, losos, hobotnica – što već imaš),
sok limuna, maslinovo ulje, acetto balsamico, riga, papar, tost, maslac.
Brancin, tunu, losos odvojiti od kože i kosti, par debljih krakova hobotnice oguliti – očistiti.
Sve to marinirati 24 sata u soku od limuna i maslinovom ulju. Nakon toga komade ribe i hobotnice zamotati u foliju i zamrznuti.
Na pladanj posložiti rigu, začiniti maslinovim uljem i acettom balsamicom i na nju posložiti vrlo tanko narezanu ribu i hobotnicu. Sve posoliti, začiniti limunovim sokom, maslinovim uljem i po volji paprom. Servirati uz tost i maslac.
ODLIČNO IDE I MESO REPOVA VEĆIH SVJEŽIH ŠKAMPA, ALI SAD VEĆ PRETJERUJEM!!! RIBA MORA BITI JAKO SVJEŽA.