POVRĆE NA DRUGI NAČIN
(predjelo ili prilog za više osoba)
1 kg tikvica, 200 g sira “feta”, 2 žlice ribanog parmezana ili slično, 2 krumpira, 3 jaja, 1 kriška tostiranog i naribanog kruha, nasjeckana svježa metvica, papar, sol, brašno, ulje za prženje.
Oguliti i oprati tikvice, narezati na tanke komadiće, dobro ih posoliti i ostaviti da odleže jedan sat, potom ih dobro stisnuti i ocijediti.
“Fetu” usitniti, zdrobiti, nasjeckati.
Krumpir skuhati i zgnječiti u pire.
Tostirati kruh i naribati ga u mrvice.
U zdjelu staviti 2 jaja pa, dok ih se tuče, umiješati “fetu”, ribani parmezan, kruh, metvicu, papar i 1 žlicu brašna.
Dobro sve izmiješati i dobivenu smjesu staviti na pola sata u hladnjak.
Potom napraviti polpete, pobrašniti ih i pržiti u vrućem ulju.
SALATA OD BALANCANA – za 6 osoba
1 kg balancana (poželjno onih okruglih),
0,5 dl maslinova ulja, 2 žlice sjeckanog peršina,
1 veći limun, 1 srednja kapula, sol
Izbušiti vilicom balancane na više mjesta i peći ih u pećnici 45 minuta da omekšaju i da im koža zagori. Očistiti ih i dobro zgnječiti uz dodatak limunovog soka i malo soli.
Potom u smjesu dodati sitno sjeckanu kapulu, peršin i malo-pomalo ulje. Poslužiti ukrašeno sjeckanim peršinom, crnim maslinama i feticama pomidora.
Varijante: limunov sok može se zamijeniti s 2-3 žlice octa i po želji ubaciti 2 zrna sjeckanog češnjaka ili, za različitu salatu, u smjesu od balancana umiješati pola šalice majoneze i pola šalice jogurta.
SALATA OD KRASTAVACA S JOGURTOM
2 krastavca, 2 dl jogurta, 1 kapula sitno nasjeckana, 2 žlice maslinova ulja, 1 žlica octa, sjeckano lišće metvice, sol, papar
Krastavce oguliti, narezati na male kockice i staviti u zdjelu za salatu. Dodati kapulu, metvicu, sol, papar i sve promiješati.
Izmiješati jogurt s uljem, octom i malo soli, pa time preliti krastavce. Ukrasiti grančicama svježe metvice.
ZAZIKI
2 dl gustog jogurta (vodicu ocijediti), 2 srednja krastavca, 4-6 zrna češnjaka (krupnijih), 4 žlice maslinova ulja, veoma malo octa, sol
Naribati krastavce ili ih jako tanko narezati. Dobro ih stisnuti, ocijediti i posoliti.
Dodati sitno sjeckani češnjak, ocat, jogurt i sve dobro promiješati. Na kraju dodati ulje. Poslužiti posuto mljevenom slatkom paprikom i ukrašeno crnim maslinama.
Varijanta: za bogatiji okus umiješati i bademe, oguljene i sitno nasjeckane.
BALANCANE “IMAM” (za 6 osoba)
6 balancana, okruglih, većih, 5 kapula narezanih
na tanke fetice, 10 zrna češnjaka izrezanih na četvrtine,
5 zrelih pomidora oguljenih, bez sjemenki, narezanih
na komadiće, 2 dl ulja, sol, papar
Balancane dobro oprati, odrezati vrhove. Zarezati ih oštrim nožem uzdužno na tri mjesta i posoliti.
U padelu staviti pola količine ulja da se zagrije pa popržiti balancane sa svih strana. Izvaditi ih i odložiti u jednu drugu padelu (za pećnicu).
U padelu od prženja doliti preostalo ulje, dodati kapulu i češnjak da lagano požute, pa onda dodati pomidore, peršin, sol i papar. Pirjati dok sve skupa dobro zgusne.
Sada tim umakom napuniti proreze na balancanama, preliti preostalim umakom i s još 2,5 dl vode i staviti da se radi u pećnici oko jedan sat.
PIRE OD MLADOG BOBA
(za 6-8 osoba, kao prilog)
0,5 kg mladog boba, 1 veća kapula +1 kapula sitno sjeckana +sjeckani peršin, 1 dl maslinova ulja, sol, papar
Očistiti i oprati bob pa ga skuhati u vodi. Skinuti pjenu koja se stvorila prije vrenja pa ubaciti kapulu prerezanu na pola. Kuhati na laganoj vatri oko jedan sat.
Kuhani bob propasirati (passaverdura) i staviti ga u padelu na laganu vatru s polovicom ulja. Posoliti i popapriti. Pirjati uz miješanje 5 minuta.
Rasporediti pire u tanjure ili zdjelice. Kada se ohladi, poškropiti preostalim uljem, posuti sjeckanom kapulom i peršinom.
