Ova maneštra namijenjena je onima koji namjeravaju probdjeti cijelu noć (tulumariti, slaviti, Božić, Novu godinu, dežurati). Servirati iza ponoći.
1,5 l ribljeg temeljca od glave ribe koja se koristi (a može i još druge jeftine
sitne ribe). Profiltrirati da temeljac bude bistar,
250-300 g repa grdobine, narezanog na komade,
250-300 g oslića, narezanog na komade,
6 svježih srednjih škampa,
dvije deblje fete pršuta narezanog na male kockice,
jedna šaka graška,
jedna velika friška crvena paprika, narezana na kockice,
6 žlica majoneze (koja neka bude vrlo svijetla, s dosta limuna),
prepržen kruh, narezan na male trokute,
u dovoljnoj količini za 6 osoba.
ALI NE PRETJERATI (nakrcali ste se prije ponoći)!
Dobit ćete maneštru lagano mliječnog izgleda, osvježavajućeg okusa, pri čemu će kontrasti boja (ružičasta od pršuta i škampa, crvena od paprike i zelena od graška) biti užitak za nepce i oko, a oni jako pospani ipak će se malo razbuditi.
Poslužite u toplim tanjurima (ili zdjelama) i vodite računa o tome da svatko dobije komad grdobine, oslića i škampa.
NE SOLITE I NE PAPRITE. NEKA TO SVATKO ČINI PO SVOM UKUSU, ALI NIJE POTREBNO!
(za osobe s dubljim džepom, ili ribare,ili njihove dobre prijatelje)
Ne mora biti 10 osoba, može razmjerno manje, ali veća količina još je bolja!
Potrebno:
3 kg (neto) razne ribe: škrpun, grdobina, kokot, pauk,
mačka (pas), hobotnica (ili muzgavac), sipa, dagnje,
mali škampi (ili kozice),
4 fileta slanog inćuna ili srdele,
50 g nasjeckane pancete,
1 kapula, 1 mrkva, 2 zrna češnjaka, 1 grančica celera,
1 kitica peršina (sve to nasjeckano),
0,5 kg pomidora, oguljenih, bez sjemenki, nasjeckanih,
malo suhog mljevenog bosiljka, sol, papar,
4 žlice maslinova ulja, 2 dl bijelog vina, 2 dl vruće vode,
pržene fete kruha.
U širokoj padeli zagrijati ulje skupa s pancetom. Ubaciti kapulu i lagano
zažutiti. Potom dodati mrkvu, češnjak, celer, peršin i filete slane ribe,
a poslije 5 minuta i pomidore, bosiljak, vodu, vino, sol, papar te hobotnicu
i sipu, narezane na komadiće. Sve to kuhati na laganoj vatri 30 minuta.
Sada ubaciti komade ribe, pa škampe, pa dagnje.
Kuhati na srednjoj vatri još 20 minuta.
U međuvremenu prepržiti fete kruha.
Poslužiti u dubokim tanjurima ili zdjelama. Na prženi kruh staviti veće komade
ribe, preliti umakom i ostalim sastojcima. Ravnomjerno rasporediti škampe
i dagnje.
NE ŽURITE, NE RAZGOVARAJTE PREVIŠE, UŽIVAJTE!
1 kg odrezaka morskog psa (ne debljih od 2 cm),
750 g pomidora, oguljenih, bez sjemenki, narezanih na kockice (može i pelati
iz konzerve, ali u tom slučaju dovoljno je 400-500 g),
150 g crnih maslina iz salamure (bolje sitnijih),
2 zrna češnjaka i kitica peršina, sitno nasjeckano,
0,5 dl maslinovog ulja, sol, papar.
U širokoj, plitkoj padeli zagrijati ulje i češnjak. Kad češnjak počne žutiti, dodati pomidore, peršin, sol, papar. Pirjati nekoliko minuta, dodati masline i odmah posložiti ribu.
PIRJATI DOK RIBA POTPUNO POBIJELI I NI TRENUTKA VIŠE!
Trebalo bi biti gotovo za 10-ak minuta.
