Zdrava prehrana

Iz mora na stol

Raža kuhana

– Raža, maslinovo ulje, limunov sok, kapula, peršin, sol, papar. U padelu uliti maslinovo ulje i poslagati komade raže. Nabaciti kapulu krupnije narezanu na listiće, krupnije sjeckani peršin, posoliti, popapriti i poškropiti s dosta limunovog soka. KUHATI POKLOPLJENO, U VLASTITOJ PARI, BEZ VODE!

Ugor u pećnici, s porilukom i crnim maslinama

Na dno nauljene posude za pećnicu posložite sloj poriluka narezanog na tanke kolutiće. Pospite sjeckanim češnjakom i peršinom. Dodajte 20-ak crnih maslina bez koštica, zalijte s 2 dl bijelog vina. Na to položite jedan veći komad ugora, posolite i popaprite, ili par manjih. Pospite sve krušnim mrvicama i pecite u pećnici oko jedan sat. OVO JE PUNO BOLJE S JEGULJAMA, A U NEKIM KRAJEVIMA MEDITERANA TO JE RUČAK ZA BADNJAK, KOJI ZASLUŽUJE DA SE SKUHA i PAMTI. ALI, TKO ĆE DATI JEGULJE?!

Brasirani ugor

Nauljiti maslinovim uljem dno ovalne posude koja može stati u pećnicu. Dodati par žlica sitno sjeckane kapule i mrkve. Na jačoj vatri dobro zagrijati i propirjati, pa na to položiti jedan komad većeg ugora (1-1,5 kg), najbolje od prednjeg dijela, prema glavi, s manje kosti. Posoliti, popapriti, dodati par grančica divljeg koromača, naribati malo muškatnog oraščića i po volji ubaciti desetakak malih friških kapulica. Zaliti sve s 2 dl bijelog vina. Kada vino zavrije, prebaciti posudu u srednje zagrijanu pećnicu i pustiti 40-50 minuta, dok ugor postane sočno mekan. Često, tijekom pečenja, polijevati sokom od pečenja. Prije posluživanja posuti sitno sjeckanim peršinom.

Marinada od landovine

– 2 kg miješane landovine (raža, pas, mačka, golub) – 1 dl maslinovog ulja + 2 dl sjem. ulja – 3 kapule + 4 češnja češnjaka – 2 dl bijelog vina + 2 dl octa – 3 lista lovora, 4 manje grančice ružmarina, papar u zrnu – 4 klinčića, 1 limun, sol. Ribu očistiti, narezati na komade, posoliti, pobrašniti i ispržiti u mješavini ulja. Friganu ribu staviti u posebnu padelu. U isto ulje ubaciti kapulu narezanu na listiće, pa kada zastakli, dodati češnjak, krupnije narezan, podliti vinom i octom, dodati lovor, ružmarin, klinčiće, papar u zrnu i sol. Kuhati to 5 minuta i time odmah preliti isprženu ribu. Preko ribe poslagati fetice od limuna i sve skupa lagano prokuhati još 2-3 minute. Kad se marinada potpuno ohladi, poklopiti padelu. Tako pripremljena marinada može trajati na hladnom mjestu 15 dana (bez hladnjaka).

Odresci grdobine u bijelom vinu (za 6 osoba)

– 1,5 kg repa od grdobine, narezano na odreske (fete) – 3 žumanca tvrdo kuhana – 40 g maslaca, 40 g brašna – kapula, peršin, peperoncini, papar u zrnu, sol, 1 limun – 0,5 l bijelog vina. Odreske grdobine posoliti, popapriti pa složiti u široku padelu, prethodno namazanu maslacem. Posuti nasjeckanom kapulom i peršinom, dodati papar u zrnu i jedan zdrobljeni peperoncino. Zaliti sve vinom i kuhati poklopljeno 15 minuta. Ne otvarati poklopac, samo povremeno protresti, da se riba ne ulovi. Ribu izvaditi i složiti na pladanj za posluživanje. Na malo maslaca lagano zažutiti brašno, pa ga dodati umaku od kuhanja grdobine i sve dobro prokuhati da zgusne. Dodati tvrdo kuhana žumanca i sok 1 limuna. Sve dobro propasirati, začiniti po ukusu i takav umak preliti preko odrezaka ribe. Umak bi trebao biti srednje gustoće i zlatnožute boje.

Grdobina s posebnom salsom – umakom

Iskoristite veliku sličnost strukture mesa iz repa grdobine s mesom jastoga i hlapa. Narežite rep grdobine na odreske i posolite. Složite ih na nauljeni pleh i pecite u pećnici 20 minuta (malo manje ili malo više – ovisno o debljini odrezaka). Ohladite meso i narežite na komade koji bi trebali izgledati kao komadi repa jastoga. Poslužite prekriveno salsom, koju napravite kako slijedi: Tri do četiri slatke crvene paprike ogulite, očistite i narežite. Tucite ih i gnječite, dodajući postepeno tri tvrdo kuhana žumanca, maslinovo ulje i sok od 1 ½ limuna. Salsa ne bi trebala biti pregusta. Dobro je poslužiti s mješavinom zelene salate i rige!

Brudet od grdobine

– 1,5 kg grdobine – 1 veća kapula, 2 češnja češnjaka, 2-3 pomidora, peršin – 1 žličica koncentrata od pomidora, sol, papar – 1 dl maslinova ulja i malo octa. Grdobinu očistite, ogulite, odrežite rep, peraje i gubicu, a ostalo narežite na veće komade. U padeli zapržite na ulju sitno nasjeckanu kapulu, češnjak i peršin i dodajte pasirani pomidor i koncentrat (rastopljen u malo vode). Pustite da sve kratko propirja, potom ubacite komade ribe i pustite da malo »usuho« dobije boju, a zatim zalijte vodom da prekrije ribu. Posolite, popaprite i kuhajte jedan sat na laganoj vatri. Povremeno protresite padelu. Po svom ukusu dodajte i malo octa.

Grdobina s krumpirom

Odreske grdobine posoliti, pobrašniti i ispržiti na vrućem maslinovom ulju, ali ne potpuno, nego »napola«. Izvaditi ih i odložiti. Na istom ulju propirjati sitno sjeckanu kapulu i pomidor. Poslije par minuta dodati krumpir narezan na fete i sve preliti vodom da prekrije krumpir. Kada je krumpir napola skuhan, posolite, popaprite i vratite u padelu ispržene odreske. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok krumpir bude kuhan. Količine sastojaka odredite sami. Ne možete pogriješiti!

Grdobina u kalupu

– 0,75 – 1 kg repa grdobine, narezano na deblje fete – odreske – 1 kg zrelih pomidora, maslinovo ulje, 3-4 jaja,maslac, sol. Kuhajte ribu 20-30 minuta u osoljenoj vodi, na laganoj vatri. U međuvremenu ogulite pomidore, odstranite sjemenke i pirjajte ih na maslinovom ulju dok se ne pretvore u gusti pire. Ribu narežite na manje komadiće – medaljone i umiješajte ih u pomidor. Dodajte jaja i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu istresite u kalup premazan maslacem i pecite pokriveno aluminijskom folijom u pećnici na 200ºC – oko jedan sat. Istresite iz kalupa na pladanj i pustite da se, prije posluživanja, potpuno ohladi. ZA TAKO PRIPREMLJENO MESO GRDOBINE MNOGI ĆE POMISLITI DA JE MESO JASTOGA!!!

Damir Tonc