Zdrava prehrana

IZ MORA NA STOL

HOBOTNICA KUHANA S KRUMPIROM

1 hobotnica (min. od 1 kg) očišćena, narezana na komade od 3-4 cm 2 kapule, 2 zrna češnjaka, kitica peršina, 2 lista lovora, šafran (ako imate) 0,5 kg krumpira, narezanog na fete 0,5 dl maslinovog ulja, sol, papar. Zažutite na ulju sitno nasjeckanu kapulu, češnjak i peršin. Malo zatim dodajte komade hobotnice. Hobotnica će ispustiti vodu, što bi moglo biti dovoljno za skuhati krumpir, ali je teško predvidjeti pa ipak, ako je potrebno, dodajte još malo vode i kuhajte najmanje jedan sat. Hobotnica bi trebala biti mekana. Sada u padelu dodajte fete krumpira, lovor, sol, papar i kuhajte još 20-30 minuta, da budu mekani i hobotnica i krumpir. Na samom kraju pospite žličicom šafrana, sve promiješajte i prije posluživanja ostavite poklopljeno da počine nekoliko minuta.

HOBOTNICA KUHANA U CRNOM VINU

hobotnica od 1 – 1,5 kg 0,5 kg kapule, narezane na listiće 0,5 kg pomidora, bez kože i sjemenki, sitno nasjeckanih 1 žličica koncentrata od pomidora, rastopljenog u malo vode 0,5 – 1 dl maslinovog ulja 3 dl crnog vina + 0,5 dl octa 1 grančica ružmarina, 2 lista lovora, 1 žličica papra, 2 – 3 klinčića, na vrh noža ribanog muškatnog oraščića i isto toliko cimeta. Očistiti hobotnicu i kuhati je u loncu bez ikakvih dodataka. Kada postane crvena – izvaditi je i narezati na komade. Zažutiti lagano na ulju komade hobotnice, dodati kapulu, a kad ona lagano požuti, ubaciti sve ostale navedene sastojke, uključujući vino i ocat. Promiješati, poklopiti i kuhati na laganoj vatri (2 – 3 sata) dok hobotnica ne bude mekana. Komade hobotnice izvaditi, a umak propasirati i preliti na pladnju preko hobotnice. TOPLO ILI HLADNO – IZVRSNO JE!

POLPETE OD MUZGAVACA

1 kg skuhanih i samljevenih muzgavaca 2,4 dl vode, 100 g brašna, 1 jaje, češnjak, peršin, krušne mrvice maslinovo ulje, sol, papar. Istući brašno u hladnoj vodi, pa ga staviti na laganu vatru da zgusne. Dodati mljevene muzgavce, maslinovo ulje, sjeckani češnjak i peršin, sol, papar i malo mrvica, pa sve dobro i brzo promiješati. Od dobivene smjese formirati polpete, umočiti ih u razmućeno jaje, uvaljati u mrvice i pržiti na vrućem ulju, da dobiju lijepu rumenu boju s obje strane.

SIPA KUHANA U SVOM CRNILU

1 kg sipa (bolje manjih) 2 kapule, peršin, 2 žlice pinjola (po želji), sol, papar 1 dl maslinovog ulja, 2 dl bijelog vina, 2 dl vode. Sipe očistiti, oprati i narezati na komadiće. Sačuvati par vrećica s crnilom. Nasjeckanu kapulu zažutiti na maslinovom ulju pa dodati komade sipe i kratko ih propirjati. Dodati vino i vodu, crnilo, sjeckani peršin, sol, papar i pinjole. Poklopiti i pustiti da naglo zakuha, a zatim smanjiti vatru i lagano kuhati dok iskuhaju i voda i vino te ostane samo meso sipe u gustom umaku. TOPLO ILI HLADNO – DOBRO JE I UKUSNO!!

VARIVO OD SIPA S POVRĆEM

– 800 g sipa, očistiti, oprati, narezati na trakice. U padeli zažutiti, na 4 žlice maslinovog ulja, nasjeckanu mješavinu od 1 kapule, 1 mrkve, 1 grančice celera, 2 zrna češnjaka i kitice peršina. Kad je malo propirjalo, dodati sipe, a poslije par minuta uliti 1 dl bijelog vina i pustiti da malo ispari na jačoj vatri. Dodati 400 g narezanih pelata, posoliti, popapriti i kuhati na laganoj vatri 30 minuta. Dodati 600 g blitve (ili špinata) narezanih na trakice, provjeriti slanost i kuhati još 10 minuta.

PUNJENE LIGNJE NA NAPULJSKI NAČIN

Očistiti lignje. Glave i krakove narezati na sitne komadiće. U padeli zagrijati maslinovo ulje i dodati jedan češanj nasjeckanog češnjaka, nasjeckane lignje, nekoliko nasjeckanih crnih maslina, jednu žlicu kapara, 2 žlice sjeckanih pomidora, 2 žlice sjeckanog peršina, malo zdrobljenog peperoncina (ili nekoliko kapi TABASCO sosa) i na kraju, kad je sve to dobro propirjalo, još jednu žlicu krušnih mrvica. Sve dobro promiješati pa tom smjesom napuniti lignje i zatvoriti ih. U širokoj padeli zagrijati malo maslinovog ulja i zažutiti jedan češanj nasjeckanog češnjaka. Dodati par pomidora, bez kože i sjemenki i nasjeckanih, žličicu origana, sol i papar. Propirjati i u taj umak poslagati punjene lignje. Poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko pola sata.

SIPE SA ŠPINATOM

Očistiti i oprati sipe, narezati ih na trakice. Sačuvati par vrećica s crnilom. Zažutiti na maslinovom ulju zrno sjeckanog češnjaka, dodati sipe, lagano posoliti i pirjati dok ne omekšaju. U međuvremenu skuhati špinat s malo soli u poklopljenom loncu, da uvene i omekša u vlastitoj pari (ili s vrlo, vrlo malo vode). Ocijediti ga. U širokoj padeli na maslinovom ulju zažutiti sjeckani češnjak, dodati špinat i propirjati par minuta. Potom dodati sipe s umakom, sadržaj vrećice crnila i sve skupa pirjati još par minuta. IZGLEDA CRNO I ČUDNO, ALI JE VEOMA UKUSNO. OSIM TOGA, SIPA – ZDRAVA HRANA, ŠPINAT – ZDRAVA HRANA! DOSTA JE BILO SAMO SIPA »ALLA VENEZIANA«, ILI NA SALATU, ILI RIŽOTO!

Damir Tonc