Zdrava prehrana

IZ MORA NA STOL

PRŽENE MALE RAKOVICE (OD KOĆE) NA POSEBAN NAČIN

Teško ih je nabaviti u ribarnici. Koćari ih obično pometu natrag u more. Imate li poznanika na koćarskom brodu, zamolite ga da vam pribavi 1,5 kg malih živih rakovica – onih ružičastih, promjera tijela oko 5 cm ili zelenkastih od oko 7 cm. Odrežite škarama sve nogice i one s kliještima. U zdjeli istucite, s malo soli, 2 cijela svježa jaja, pa u njih ubacite tijela rakovica. Vidjet ćete da će upiti tučeno jaje u roku od par minuta. Čim se to dogodi pobrašnite ih i ispržite na vrućem ulju. Vrijedi probati tu osebujnu i jeftinu marendu. Pojest ćete ih kao krekere, skupa s oklopima!

JAKOBOVE KAPICE I FUSILI

– 12 kom. jakobovih kapica: »orah« (bijeli mišić) narežite na deblje fetice, a »koralj« (narančasto-crveni dio) ostavite čitav – 3 tikvice, narezane na tanke štapiće (kao šibice) Dok se fusili posebno kuhaju, zažutite u širokoj padeli, na 30 g maslaca, nasjeckano zrno češnjaka. Dodajte narezane tikvice, malo posolite i lagano pirjajte poklopljeno 10-ak minuta. Pojačajte vatru pa ubacite meso školjaka, nasjeckanog peršina i 1 dl vrhnja za kuhanje. Sve to držite na vatri još samo par minuta. Sada ubacite skuhane fusile, sve skupa dobro promiješajte na vatri još jednu minutu.

JAKOBOVE KAPICE U PADELI

– 16 kom. većih jakobovih kapica – 1 zrno češnjaka, 3 grančice peršina, krušne mrvice – 2 žlice maslinovog ulja, 30 g maslaca, 1 dl bijelog vina, sok od 1 limuna, sol (papar samo po vlastitoj želji). Otvorite školjke i izvadite bijeli »orah« i »crveni koralj«. Meso isperite, posušite i uvaljajte u mrvice. Izaberite 8 komada ljepših polovica školjke, dobro ih očistite i operite. U padeli zagrijati ulje i maslac s cijelim zrnom češnjaka i sjeckanim peršinom. Kada češnjak potamni, izbaciti ga, a u padelu staviti meso školjaka, da se dobro zažuti s obje strane, oko 12-15 minuta. Pred kraj zaliti vinom i limunovim sokom. Poslužiti meso 2 školjke u 1 polovici ljušture, preliveno sokom od kuhanja i ukrašeno s malo cijelog lista peršina.

DAGNJE S KRUMPIROM U PEĆNICI

– 1,5 – 2 kg dagnji, dobro očetkati, oprati, odstraniti »čuperak« – 1 kg krumpira narezanog na fete, 250 g pelata iz konzerve, usitnjenog – 2 zrna češnjaka i kitica peršina, sve sitno nasjeckano – maslinovo ulje, krušne mrvice, sol, papar. Dagnje staviti u lonac, na vatru, da se otvore. Odbaciti prazne polovice ljušture, a one s mesom odložiti i sačuvati što više njihove tekućine. Nauljiti dno široke i plitke posude za pećnicu, na dno poslagati fete krumpira, posuti obilato sjeckanim peršinom, posoliti, popapriti. Zaliti s 2 žlice maslinovog ulja. Pola količine pomidora rasporediti po krumpiru. Povrh krumpira i pomidora poslagati polovice dagnji (ako je manje mesa, staviti meso dvije školjke u jednu polovicu). Posuti sve mrvicama, poškropiti maslinovim uljem i na kraju posuti još mješavinom sjeckanog češnjaka, peršina, soli i papra. Završiti preostalom količinom sjeckanih pomidora. Peći jedan sat u pećnici, na 180°C.

KUĆICE, VONGOLE, KAPICE, PRNJAVICE, DAGNJE NA MORNARSKI

Može se raditi od jedne vrste školjki ili miješano. Sve (osim dagnji) bilo bi dobro staviti u lavor ili sić s čistom morskom vodom, ili malo osoljenom običnom vodom, na par sati, da ispuste sav pijesak iz ljuštura. Potom ih dobro oprati u tekućoj vodi ili u više voda. – 1 – 1,5 kg školjaka – 1 kapula, 2 zrna češnjaka, kitica peršina – sve nasjeckano – 1 žlica krušnih mrvica, list lovora, sol, papar – 4 žlice maslinovog ulja, 2 dl bijelog vina, sok od 1 limuna. Školjke staviti u lonac, u 1 l hladne vode. Zakuhati i, kako god se pojedina školjka otvori, izvaditi je i odložiti. Tekućinu od kuhanja profiltrirati i sačuvati, a školjke vratiti u isti, suhi lonac. U posebnoj posudi, na ulju, zažutiti kapulu i češnjak. Dodati mrvice, da lagano požute, pa uliti tekućinu od kuhanja školjki i vino, sok od limuna, dodati list lovora i papar. Čim sve to skupa zavrije, odmah preliti preko školjki u loncu i kuhati ih 10 minuta. Po potrebi dosoliti, posuti sjeckanim peršinom. I – USLAST! Zgodno je poslužiti u glinenim zdjelama, na fetama prženog kruha. Tekućinu – sok od kuhanja neka svatko uzme po svom ukusu. (Ne zaboraviti par praznih zdjela za odlaganje praznih ljuštura školjki).