ZDRAVA PREHRANA
 
IZ MORA NA STOL
 
 
ŠKRPINA S KRUMPIROM U PEĆNICI
 
  • škrpina od 1 – 1,5 kg,
  • 1 kg krumpira, 1 veća kapula, 3-4 zrna češnjaka, 2 lista lovora, sol, papar,
  • 1,5 dl maslinova ulja.
Krumpir izrezati na veće komade i staviti u nauljenu posudu za pećnicu. Dodati krupnije narezanu kapulu, isjeckani češnjak i lovor. Posoliti, popapriti, preliti s pola količine ulja i staviti u zagrijanu pećnicu.
Škrpinu posoliti u trbušnu šupljinu i škržni prostor glave.
Kada krumpir bude napola mekan, smjestiti između njega škrpinu, preliti ostatkom ulja i peći na 220 C, 30 – 40 minuta.
 
 
ARBUNI S RUŽMARINOM
 
  • 1 kg srednjih arbuna (cijelih),
  • 0,5 dl maslinova ulja, 1 dl bijelog vina,
  • 1 žličica koncentrata od pomidora,
  • 1 zrno češnjaka, peršin ružmarin, sol, papar.
U trbuhe očišćenih arbuna staviti malo izmrvljenog ružmarina.
U široku padelu staviti ulje i složiti ribu u jednom sloju. Politi ribu koncentratom (otopljenim u malo vode) i vinom, posuti nasjeckanim češnjakom, peršinom i izmrvljenim ružmarinom. Posoliti i popapriti.
Kuhati poklopljeno na laganoj vatri 10-15 minuta. Padelu povremeno samo protresti.
 
 
BRUDET OD ŠKRPINE
 
  • 1 kg škrpine,
  • 3 srednje kapule, 300 g pomidora, list lovora, sol, papar,
  • 1 dl maslinova ulja, 3 dl bijelog vina.
Škrpinu očistiti, oprati i narezati na komade.
Kapulu narezati na tanke listiće.
Pomidore oguliti, odbaciti sjemenke i narezati na fete.
U padelu složiti komade ribe, na njih poslagati kapulu i pomidor. Posoliti i popapriti. Zaliti uljem i vinom, dodati list lovora i kuhati na umjerenoj vatri oko 30 minuta. Povremeno padelu protresti.
 
 
FILETI KOVAČA U PROŠEKU (za 2 – 3 osobe)
 
Jedan kilogram kovača očistiti i odvojiti filete. Od glave i kosti skuhati riblji temeljac. Filete oprati i posušiti, lagano pobrašniti i ispržiti na maslacu s obje strane, da dobiju zlatnožutu boju. Potom ih preliti s 2 dl prošeka i 3 dl ribljeg temeljca. Kuhati na laganoj vatri da iskuha pola tekućine.
 
 
LUBEN ILI ORADA U PEĆNICILUBEN ILI ORADA U PEĆNICI
 
Ribu očistiti, oprati, posušiti. U trbušnu šupljinu i u glavu rasporediti mješavinu sjeckanog češnjaka, peršina i aromatičnih biljaka (ružmarin, majčina dušica i mažuran – sve krupnije nasjeckano).
Položiti ribu u nauljenu ovalnu ili pravokutnu posudu za pećnicu. Lagano posoliti i popapriti, posuti žlicom krušnih mrvica i preliti mješavinom maslinova ulja i limunovog soka. Peći 30-ak minuta, na 200°C.
 
 
RIBLJI ODRESCI ILI FILETI U PEĆNICI S KRUMPIROM
 
  • 800-900 g odrezaka ili fileta odgovarajuće veće ribe (npr. oslić, kokoš, pagar, losos ili luben, orada, rumb …),
  • 3 velika krumpira, 1 velika kapula,
  • 2 pomidora, oguljena, bez sjemenki, narezani na fetice,
  • kitica peršina, nasjeckanog, sol, papar,
  • 1 dl maslinova ulja, 1 dl bijelog vina.
Fete krumpira poslagati na nauljeno dno posude za pećnicu. Posuti s pola količine nasjeckane kapule, peršina i pomidora. Posoliti i popapriti pa na to složiti ribu. Prekriti preostalom količinom kapule, peršina i pomidora te još posoliti i popapriti. Preliti maslinovim uljem i peći oko sat vremena na 180 C.
Vino dodati – poškropiti tek zadnjih par minuta.
 
 
Damir Tonc