ZDRAVA PREHRANA

IZ MORA NA STOL

Zubatac u pećnici

(MOŽE I PAGAR, ORADA, BRANCIN, ŠARAG, PIC) 1,5 kg zubaca, 1 kg kapule narezane na listice, 6 zrna cešnjaka i kitica peršina, sve sitno sjeckano, 2 žlice krušnih mrvica, sol, papar, 0,5 dl maslinova ulja, 1 limun. Pokriti dno lagano nauljene posude za pećnicu narezanom kapulom. Limun prerezati na pola pa polovice na fetice. Ribu po bokovima zarezati na nekoliko mjesta i u ta mjesta utisnuti fetice limuna, pa je položiti na sloj kapule. Posoliti i popapriti. Dobro izmiješati nasjeckani češnjak i peršin s krušnim mrvicama i malo ulja da to poveže, pa tom mješavinom premazati ribu. Zaliti preostalim uljem. Peći 1 sat, na 180-200 C.

Trlje u vrećici

2 komada trlja od po oko 120 g, 4 – 5 komada svježih kozica, nekoliko kolutica lignje ili totana, 5 – 6 komada vongola ili malih dagnja, sjeckani peršin, sol, papar, maslinovo ulje. Pripremite kvadratne komade aluminijske folije ili papira za pečenje. Premažiteih maslinovim uljem. U sredinu složite dvije trlje i rasporedite još kozice, kolutiće liganja i školjke. Začinite s malo sjeckanog peršina, soli, papar i maslinovog ulja. Dobro zarubite i zatvorite vrećice. Pecite na 200 C – 15 minuta. Vrećice otvorite tek na stolu. Ako imate velike trlje, teške oko 200-230 g, onda je dovoljna jedna po osobi. U tom slučaju vrijeme pripreme, pečenja, produljite za još 5 minuta.

Trlje marinirane i pečene

Jedan kilogram trlja očistite i operite. U trbuhe stavite češnjaka narezanog na tanke listiće i sjeckanog peršina. Posložite ih u zdjelu, zalijte s 1 dl bijelog vina, sokom od jednog limuna, posolite, popaprite, pospite sjeckanim peršinom i smočite s par žlica maslinovog ulja. Poklopite dobro zdjelu i stavite da odleži par sati u hladnjaku. Izvadite trlje iz marinade i uvaljajte ih u krušne mrvice. Posložite ih u maslinovim uljem nauljen pleh za pećnicu. Smočite ih tekućinom od mariniranja i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200 C. Radite ih 20 minuta ako su težine oko100 g, a 30 minuta ako su težine oko150 g.

Trlje u vinu

12 kom. srednjih trlja, ocistiti, oprati, posušiti, 2 zrna cešnjaka i kitica peršina, sve nasjeckano, 4-5 žlica maslinova ulja, sol, papar, 2 dl bijelog vina (ili crvenog ako volite odlucniji okus). U širokoj plitkoj padeli zažutiti češnjak i peršin na ulju pa posložiti trlje u samo jednom sloju. Prelijte ih vinom i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. NE MICATI TRLJE. Posoliti i popapriti pred kraj kuhanja. Na kraju posuti svježim sjeckanim peršinom i poslužiti s vinskim umakom, uz fete preprženog kruha.

Damir Tonc