UMJETNA SLADILA

  Razne naše i inozemne tvornice proizvode pod zaštićenim imenom vlastite pripravke koji sadrže hranjiva i nehranjiva sladila.

Hranjiva sladila

  Među hranjiva sladila pripadaju sladila koja uzeta u potrebnoj količini za zaslađivanje jela daju energetsku vrijednost, koju treba uzeti u obzir. To su svi monosaharidi i disaharidi. Među njima se ističu glukoza i fruktoza kao monosaharid, a saharoza kao disaharid. Valja spomenuti dekstrozu, te sorbitol, manitol i ksilitol. U svakodnevnoj praksi najčešće se uporabljuju fruktora i saharoza (sukroza), opisane kod Ugljikohidrata. U nas su u prometu pripravci sorbita pod nazivom SLADIAL. Dnevno se uzima do 60 g, što ima 234 kcal ili 984 kJ.

Nehranjiva sladila

  Od nehranjivih sladila u nas su u uporabi sljedeća: saharin, ciklamat, aspartam i thaumatin, a u posljednje vrijeme pridružuje im se i acesulfame-K, steviosid i glicirizin (v. Dijetoterapija dijabetesa).
Prvo umjetno sladilo je saharin. To je kemijski spoj benzosulfimid, koji u pretjerano velikoj dozi može biti toksičan, pa se preporučuje ne uzimati previše tableta dnevno. Nema energetske vrijednosti, pa je potpuno nehranjivo sladilo. U preporučenoj dozi saharin je neškodljiv. SZO je izradila skalu vrijednosti za sva sladila. To je Acceptable Daily INtake ili kratica ADI. Saharina se prema ADI dnevno može uzeti do 10 tableta.
Ciklamat je kao kemijska supstancija za zaslađivanje otkrivena 1937. godine. Iako je zbog konkurentskih komercijalnih razloga bio proglašen (i u našoj zemlji) opasnim za zdravlje, danas znamo da nije škodljiv. Prema preporukama ADI dnevno se može bez ikakve štete za ljudski organizam uzeti do 10 tableta, iako ni prekoračenje te dnevne doze ne bi ugrozilo zdravlje. Zato valja ponovno naglasiti da su glasine, proširene i u Hrvatskoj, o navodnoj štetnosti ciklamata, lišene svake objektivnosti, pa se ciklamat danas u cijelom svijetu smatra neškodljivim i vrlo cijenjenim sladilom osobama koje iz zdravstvenih razloga ne smiju uzimati hranjiva sladila. Ciklamat nema nikakve energetske vrijednosti. Oko 30 puta je slađi od šećera.
Danas se proizvode sladila koja u određenim omjerima sadrže saharin i ciklamat. U Republici Hrvatskoj to su Sladicin i Natreen. SLADICIN je mješavina saharina i ciklamata, naš domaći tvornički proizvod bez ikakve energetske vrijednosti. Prikladan je za slađenje jela koja se kuhaju ili peku. U Sladicinu je ciklamat-natrij i saharin u tvornički određenom omjeru. Posjeduje sva svojstva Natreena.
Natreen je sladilo inozemne tvornice koje se uvozi u našu zemlju. Sadrži, također, mješavinu saharina i ciklamata.
Valja naglasiti da se i saharin i ciklamat izlućuju iz ljudskog organizma potpuno nepromijenjeni preko bubrega. Ne sudjeluju u metabolizmu, nemaju nikakve energetske vrijednosti, samo daju osjet slatkoće jelima u koja se stavljaju.
Jedna tableta Natreena sadrži 4 mg saharina i 40 mg ciklamata. Isti je omjer i u pripravcima Natreena pripremljenog u otopini, pa 8 kapi tekućeg Natreena odgovara 1 tableti krutog sladila. Pripravci Natreena su postojani, ne smeta im ni toplina ni duboko smrzavanje. Natreen je oko 10 puta slađi od šećera. ADI preporučena doza je 10 tableta dnevno odnosno 80 kapljica dnevno, ali nisu štetne ni doze od 20 tableta odnosno 160 kapi dnevno. Tek neke osobe, ako prekorače spomenutu dozu, mogu dobiti kruljenje u crijevima, a neke i proljev.

Aspartam

  Namjerno je izdvojen iz hranjivih i nehranjivih sladila jer sadrži energetsku vrijednost, ali se uporabljuje u tako malim dozama da ga praktički svrstavamo među nehranjiva sladila.
Aspartam je u nas u prometu pod tvorničkim imenom DIEKAL i ASPARTAM, odnosno NUTRA-SWEET.
Aspartam je dipeptid slatka okusa, oko 200 puta slađi od šećera. Kao bjelančevinasta supstancija ponaša se i u organizmu ljudi. Jedan gram aspartama daje 4 kcal odnosno 16,8 kJ. Količine mnogo manje od 1 g primjenjuju se za slađenje jela i pića. Dnevno se može uzeti do 50, pa i više tableta. Kad se zna da 1 tableta daje samo 0,35 kcal ili 1,46 kJ, a 50 tableta samo 17,5 kcal ili 73,5 kJ, onda je jasno da se ta energetska količina, manje od 20 kcal, praktički može zanemariti. Zato aspartam smatramo nehranjivim, iako sadrži energetsku vrijednost.
Aspartam nije prikladan, kao Natreen i slični pripravci, za kuhanje i pečenje jela. Ipak se može dodati kao sladilo i tim jelima, ali se takvo jelo ne bi smjelo kuhati dulje od 2 minute. To vrijedi i za spomenute pripravke Diekal i Nutra-sveet.