Projekt "Zlatno zrno žita"
  

BOGATSTVO BIOLOŠKI PUNOVRIJEDNIH PROIZVODA

   

Nove znanstvene spoznaje u posljednjih 50 godina utvrđuju fiziološke potrebe čovječjeg organizma za unosom biološki punovrijedne hrane. Znanost o prehrani i prehrambena tehnologija omogućuju proizvodnju biološki punovrijednih proizvoda, koji pogoduju rastu i razvoju, boljoj radnoj sposobnosti i zdravlju.
  

 Usvajanjem zdravijeg načina življenja, uz unapređenje kvalitete prehrane, smanjuje se učestalost pojedinih čimbenika rizika te istodobno djeluju u smislu prevencije mnogih kroničnih oboljenja.
Danas je pučanstvo sve više svjesno važnosti utjecaja prehrane na zdravlje te uzročne povezanosti pojedinih prehrambenih tvari i načina pripreme hrane s mogućim rizikom od nastanka i razvoja nekih kroničnih oboljenja: bolesti srca i krvnih žila, dijabetesa, nekih lokacija karcinoma, osteoporoze, bolesti lokomotornog sustava, debljine i drugih.
U pučanstvu se bijeli kruh i proizvodi od bijelog brašna (rafinirani proizvodi) troše masovno, a posljedice su potrošnje takvih namirnica nepovoljne: dolazi do poremećaja energetske ravnoteže, nezadovoljenja potreba organizma za zaštitnim tvarima i biljnim vlaknima.

Kako je bijelo brašno rezultat većeg izmeljavanja zrna, ono sadrži razmjerno manje bjelančevina i esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala, neophodnih za normalno funkcioniranje organizma. Sve se to jednog dana odražava poremećajem zdravlja i pojavom bolesti.

Zbog tih su razloga, u zajedničkoj suradnji Prehrambeno-industrijski kombinat Rijeka i Zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije Rijeka pokrenuli projekt pod nazivom "Zlatno zrno žita". Proizvodi iz tog projekta temeljni su kotačić u prehrani i daju nam hranu iz prirode na koju smo zaboravili, a ona čuva naše zdravlje, vitalnost i dobru kondiciju.
Od 1992. godine na tržištu se nalaze sljedeći proizvodi: beskvasni kruh, integralni kruh, raženi kruh, kukuruzni kruh, integralni voćni kruh, integralni prepečenac, integralna tjestenina, integralno brašno, integralne mrvice, slastice - integralni vanilija keks, integralni medenjaci, integralna štrudla, integralna pita, rogač-kocke. Svi proizvodi pripremljeni su od cjelovitog zrna žitarica i prirodnih namirnica, bez šećera i jaja i bez industrijskih dodataka, aroma, boja i aditiva.
  
  

Cjelovito zrno žitarica i proizvodi
  

  Žitarice su dobar izvor kvalitetne energije, djelomično pokrivaju potrebe organizma za bjelančevinama, vitaminima i mineralima.
Cjelovito zrno žitarica i proizvodi od cjelovitog zrna žitarica obuhvaćaju kompletno zrno, sa svim njegovim hranjivim sastojcima. Oni sadrže dobro probavljive, nerafinirane ugljikohidrate. Kompleksni ugljikohidrati u žitaricama fiziološki su mnogo povoljniji za organizam što se tiče iskoristljivosti, a i opterećenja organizma. Tijekom probave najprije se raspadaju na jednostavne šećere, pa se šećer u krvi povećava polagano, a za oboljele od šećerne bolesti upravo se preporučuju namirnice kod kojih se razina šećera u krvi usporeno povećava. Karakteristika je nerafiniranih ugljikohidrata i to da ne debljaju jer se njihov metabolizam uvelike razlikuje od metabolizma šećera.
Klica, koja je sastavni dio punog zrna, sadrži za život najvažnije sastojke. Iz klice raste nov život te je u njoj pohranjeno sve što održava taj život.
Cjelovito zrno žitarica ima nizak sadržaj masti, bez kolesterola je i bogato esencijalnim masnim kiselinama. Organizam ne može sam izgraditi esencijalne kiseline, već se one moraju unijeti u organizam hranom.
Cjelovito zrno svih žitarica bogat je i kvalitetan izvor biljnih vlakana. Bijelo pšenično brašno i bijeli kruh lišeni su tog bogatstva jer je preradom odstranjeno., Biljna vlakna imaju u prehrani veliko značenje u prevenciji i liječenju kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, karcinoma i drugih bolesti.
Proizvodi od cjelovitih zrna žitarica bogat su izvor vitamina A, vitamina E, vitamina grupe B (B1, B2, B6, biotin, kolin, inozitol, PABA, folna kiselina, pangamska kiselina, pantotenska kiselina) i minerala (kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij, željezo, klor, krom, mangan, molibden, selen), nezasićenih masnih kiselina te obilja biljnih vlakana.
  
  

"Zlatno zrno žita" - linija za alergičare
  

  Prehrambeno-industrijski kombinat Rijeka i Zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije Rijeka, nastavkom suradnje na Projektu "Zlatno zrno žita", osigurali su za zdravlje potrošača nove proizvode od cjelovitih zrna žitarica za osobe koje su alergične na pšenicu. Novi su proizvodi zobeni kruh, ječmeni kruh, heljdin kruh, ječmeno pecivo, heljdino pecivo, raženo pecivo, ražena tjestenina, tjestenina od raži i heljde. I ti proizvodi pripremljeni su od cjelovitih žitarica, bez dodataka (aditiva).
  
  

Alergije na hranu
   

  Alergija na hranu, kao i druge alergije, može se pojaviti u svakoj životnoj dobi. Međutim, najčešća je u djece, kod koje se obrambeni sustav tek razvija. Alergija na hranu proces je poremećenog reagiranja obrambenog sustava u nekih osoba. Tvar koja uzrokuje alergiju na hrani bjelančevina je ili na bjelančevinu vezana tvar.
Bilo koja namirnica može biti alergen za neke ljude. Uzimanje takve namirnice kod nekih ljudi može izazvati izrazit umor, napuhanost, grčeve u trbuhu, teško disanje, upalu nosne sluznice, znojenje, duševnu rastresenost i sl.
Osjetljivost na alergene ovisi o nekoliko čimbenika, uključivši nasljednji faktor i stanje obrambenog sustava organizma. Stres, nepravilna prehrana, nedostatan san, emocionalne traume i infekcije čine tijelo osjetljivim za alergijske reakcije crijevne flore. Zdrav organizam može se oduprijeti alergenima, ali manjak bilo koje hranjive tvari može povećati propusnost stanice te omogućiti lak ulaz stranim tvarima. Eliminiranjem hrane koja uzrokuje alergijske simptome i znakove izbjegavaju se spomenute tegobe. Iz tog razloga osigurali smo navedene proizvode radi poboljšanja kvalitete života našeg pučanstva.
Uključe li u svoju prehranu nerafinirane proizvode, zdravi ljudi zdravije će se hraniti i time spriječiti mnoge bolesti kojima je prehrana uzročni čimbenik, a bolesnici će olakšati svoje zdravstvene tegobe.
  
  

Karakteristike cjelovitih žitarica koje su sastavni dio novih proizvoda
  

  ZOB je visokovrijedna namirnica u prehrani. Sadrži najviše visokovrijednih biokemijskih sastojaka potrebnih ljudskom organizmu za normalan rast, izgradnju stanica i zaštitu od bolesti. Bjelančevine su bogate aminokiselinama koje su važne u rastu i razvoju, u razmjeni kisika u stanicama i stvaranju crvenih krvnih stanica. Zob je bogata vitaminima (karotin, vitamini grupe B, vitamin E, K, biotin - važan za kožu i kosu) i mineralima (kalcij, fosfor, kalij, željezo, bakar, mangan, cink, aluminij, natrij, magnezij, sumpor, fluor, bor, jod).
JEČAM je jedna od najuniverzalnijih zrnatih kultura, sa širokim mogućnostima upotrebe u prehrani. Ječam je bogat ugljikohidratima, bjelančevinama i nezasićenim masnim kiselinama. Sadrži vitamine grupe B, bogatog je mineralnog sastava - kalij, fosfor, magnezij, kalcij, natrij, sumpor, cink, željezo, mangan, bakar, kobalt, fluor i jod.
HELJDA je zeljasta biljka, vrlo kvalitetna namirnica koja se koristi u prehrani u obliku zrna i brašna za pripremu raznih gastronomskih specijaliteta. Bogata je ugljikohidratima, bjelančevinama, a od masti jednostruko i višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Bogata je i vitaminima grupe B, naročito niacinom, biovlavonidima, a od minerala sadrži kalij, fosfor, kalcij, željezo, magnezij, natrij, bakar. Osim tog sastava, preporuča se i zbog lake probavljivosti.
RAŽ ima specifičan, ugodan miris i pun okus, bogata je kompleksnim ugljikohidratima, bjelančevinama i ima nizak sadržaj masti, čiji sastav čine nezasićene masne kiseline koje snizuju razinu kolesterola. Bogata je biljnim vlaknima, naročito celulozom i hemicelulozom te vitaminima grupe B i mineralima, od kojih najviše ima K, P, Mg, Fe, zatim ima Ca, Na, S, Mn, Cu, Zn, Co i F. Proizvodi od raži dugo zadržavaju vlagu i svježinu, a zbog manjeg udjela škroba dobra je u prehrani dijabetičara.
  
  
Doc. dr. sc. Elika Mesaroš-Kanjski, dr. med.